Industries Agroalimentaires

👩‍🏫Responsable de Formation

Responsable : Mm. Hanen Ben Ismail

Email : hanene.benismail@inat.ucar.tn

🏷️Domaines d'Expertise

Aliments Transformation Génie des procédés Technologies Conservation Hygiène Qualité Sécurité

🎯Compétences

La formation IAA vise à doter les élèves-ingénieurs, par leur formation d’agronome, des outils pour maîtriser la chaîne alimentaire en termes de qualités physico-chimiques, sanitaires, organoleptiques et nutritionnelles, de la production des matières premières à la consommation du produit fini, tout en maîtrisant les procédés industriels. Elle prépare également les étudiants à s’adapter aux évolutions des connaissances et des technologies tout au long de leur carrière.

📚Modalités et Déroulement

Cette формування, étalée sur deux années de spécialisation, combine des cours théoriques, des travaux pratiques et des travaux dirigés. Elle est enrichie par des séminaires et un projet dirigé, où l’étudiant apprend à synthétiser et argumenter sur un sujet d’actualité en agroalimentaire, à présenter oralement son travail et à développer un esprit critique et des compétences en communication. La formation est complétée par des stages et deux Voyages d’Étude et de Synthèse (VES), permettant une immersion dans l’industrie agroalimentaire.

📖Structure de la Formation

Sur deux ans, les élèves-ingénieurs acquièrent des connaissances scientifiques (mécanismes biologiques, physico-chimiques, physiques) et techniques (optimisation des procédés, analyse, sécurité) nécessaires à la production alimentaire. La formation inclut des stages, des VES, des projets dirigés, des séminaires et un PFE pour une préparation professionnelle complète.

2ème Année Ingénieur

📅Modules - 2ème Année

Panier	Module	Enseignant(s)	Séquence	Fiche
Panier 1: Propriétés et caractérisation des aliments	Propriétés biochimiques des macromolécules	Debbabi Hajer	-	FM1
	Propriétés sensorielles des aliments	Damergi Chokri	4	FM2
	Propriétés physiques des aliments	Gliguem Hela	4	FM21
	Techniques de contrôle en IAA	Hajem Béchir	2	FM3
	Techniques de laboratoires	Ben Ismail Hanen	1	FM5
Panier 2: Génie des procédés alimentaires	Génie enzymatique	Ben Saleh Raouf	3	FM9
	Opérations unitaires de conservation	Bellegha Sihem	2	FM13
	Opérations unitaires de séparation	Bellegha Sihem	4	FM14
	Froid industriel	Merjri Slah	3	-
	Thermique	Sahli Ali	1	FM10
Panier 3: Aliments et santé	Microbiologies pathogènes et d’altérations	Ben Ismail Hanen	1	FM6
	Microbiologie d’intérêts industriels	Ben Ismail Hanen	3	FM7
	Alimentation santé	Debbabi Hajer	3	FM2
	Toxicologie alimentaire	Ben Ismail Hanen	3	-
Panier 4: Outils de l’ingénieur	Transfert de matière	-	-	-
	Statistiques descriptives et modélisation	-	-	-
	Automatisme et régulation	-	-	FM16
	Electrotechnique	Masmoudi Moncef	2	-
Panier 5: Technologies alimentaires	Technologie de la viande et des produits de la mer	-	-	-
	Post Harvest	-	-	-
	Emballage et conditionnement	Ben Khlifa	4	-
Panier 6: Sciences économiques et managériales	Outils de contrôle de la production	-	-	-
	Management stratégique	-	-	-
	Economie agro-alimentaire	-	-	-
Panier 7: Langue et communications	Argumentation	Khemassi Feten	-	-
	Anglais 3	Fellah Nessima	-	-
	Anglais 4	Fellah Nessima	-	-
	Projet 1: Initiation à la Rédaction de Documents Scientifiques et Techniques	-	-	-
	Projets 2 et 3	-	-	-
Hors paniers	Ecole de Terrain 1 et Stage d’Observation	-	-	-

3ème Année Ingénieur

📅Modules - 3ème Année

Panier	Module	Enseignant(s)	Séquence	Fiche
Panier 1	Marketing agroalimentaire	Khemassi Feten	2	FM28
	Hygiène alimentaire	Ben Ismail Hanen	1	FM29
	Plans d’expérience et formulation	Gliguem Hela	2	FM30
	Traitement des données	Rekik Boulbaba	1	FM31
	Gestion de la qualité en IAA	Damergi Chokri	2	FM32
	Outils d’ingénierie et gestion de projets	Makhlouf Anissa	-	FM33
Panier 2	Génie des bioprocédés en IAA	Mejri Slah	1	FM34
	Huilerie et corps gras	B. Saaidia (cours) / I. Essid (TP)	2	FM35
	Laiterie	B. Saaidia / H. Gliguem (TP)	1	FM36
	Technologie des céréales	H. Gliguem (cours) / O. Daaloul (TP)	1	FM37
	Gestion des effluents liquides et production propre	Regaieg Karim	2	FM38
Panier 3	Anglais 5	Gaida Hela	2	FM39
	Séminaire 3	Gliguem Hela / Essid Ines	2	-
	VES Sud	-	2	-
	Stage d’été 2	Slah Mejri / Essid Ines	-	-

🎓Stages et Expérience Pratique

Les stages sont un pilier de la formation IAA, permettant aux étudiants d’appliquer leurs connaissances théoriques dans des contextes professionnels agricoles et agroalimentaires.

Stage 1 – Fin de la 1ère année

Réalisé dans une ferme agricole, ce stage permet aux étudiants de découvrir les pratiques agricoles et de comprendre la production des matières premières.

Stage 2 – Fin de la 2ème année

Effectué dans une industrie agroalimentaire, ce stage permet à l’étudiant de mettre en pratique ses connaissances sur les technologies alimentaires, les opérations unitaires et la qualité des aliments, tout en s’intégrant dans un environnement professionnel et en explorant les étapes de transformation des produits.

🚌Voyages d’Étude et de Synthèse (VES)

Les VES (Nord et Sud) permettent aux étudiants de visiter des industries alimentaires, de relier les concepts théoriques (opérations unitaires, technologies, qualité) aux pratiques industrielles, et de découvrir les productions agricoles et leurs transformations dans différentes régions de la Tunisie.

📝Projets Dirigés et Séminaires

En 2ème année, les étudiants réalisent un projet dirigé sur la création d’une nouvelle unité industrielle, développant des compétences en conception de projets et en études de marché. En 3ème année, le Séminaire 3 implique une recherche bibliographique et une présentation orale sur un sujet d’actualité en agroalimentaire, renforçant l’analyse critique et la communication.

🏆Projet de Fin d’Études (PFE)

Le PFE, réalisé au second semestre de la 3ème année sur 4 mois, est une immersion professionnelle. L’étudiant répond à une problématique réelle en entreprise, travaille en équipe, et soutient son travail fin Juin, démontrant ses compétences d’ingénieur agroalimentaire.

💼Débouchés et Métiers

À l’issue de la formation, les diplômés IAA peuvent :

Intégrer les industries alimentaires (production, qualité, R&D), ministères, agences gouvernementales, laboratoires, centres techniques, bureaux d’étude ou grandes surfaces.
Poursuivre une thèse de doctorat en recherche.
Lancer leurs propres projets entrepreneuriaux.

Institut National Agronomique de Tunisie (INAT)

Formation d'Excellence en Industries Agroalimentaires